food_spaghetti_pepperoncino

引用元: 俺がうまいペペロンチーノの作り方教えてやる


1: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:10:24.055 ID:Lgx0Xg2Hp
塩の入れるタイミングがポイントな
麺を茹でるお湯に塩入れるだろ?
そこで大量に入れろ
少ししょっぺぇ!ってなるくらい
あとはもう塩は使わない

んでいつも通りに作るわけ
ニンニク、鷹の爪をオリーブオイルで炒めて、ベーコンはいつも通り
オリーブオイルは少し多めくらいがいい
あとは具材にはまいたけがすごくおすすめ
炒めて茹で汁入れて乳化させる

これであとはソースに麺を絡ませるだけ

簡単すぎワロッツァエリアwwwwwwwwwwww

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2: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:11:38.726 ID:IiBU6K2KM
いつも乳化がうまくいかないんだけどなんかコツある?

4: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:12:20.471 ID:jgyNvcLJ0
>>2
台所用の洗剤入れるくらいしか思い浮かばねーわ

6: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:12:53.096 ID:/8Xf4ghld
>>2
先に茹で汁入れて乳化させておくんだぞ
させないことのが難しい

10: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:14:28.887 ID:uIiyit6k0
>>2
油とゆで汁の比率
だいたい油が少ないことが多い

16: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:16:14.382 ID:Lgx0Xg2Hp
>>10
オリーブオイルは少し多めくらいでもいいぞ
んで乳化させるときはお湯を蒸発させるイメージ
ソースになる分は残し、あとの余分な水分を飛ばすイメージでぐつぐつやれ
ただやりすぎるなよ

19: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:17:40.384 ID:oOcH4KsS0
>>16
へたくそやなー

21: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:18:43.331 ID:Lgx0Xg2Hp
>>19
すまんなプロで

5: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:12:31.386 ID:13UNMYko0
具を入れるこれに尽きる
具の無いパスタは不味い

8: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:13:42.607 ID:FNVWvqFR0
ペペロンチーノ原理主義者が匂いを嗅ぎつけて来るぞ

12: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:14:49.966 ID:oOcH4KsS0
>>8
きましたよー

9: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:14:08.919 ID:eH81+We80
ペロンペロンとペペロンチーノ!

11: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:14:33.427 ID:MD22svDc0
ベーコンだと⁉笑わせるな

14: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:15:42.084 ID:NoaLXO0ca
フライパンに塩少量より加減難しくね?

18: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:16:28.792 ID:/8Xf4ghld
>>14
湯の味覚えれば良いだけだから楽

15: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:15:55.641 ID:oOcH4KsS0
ちなみに>>1の合ってるところはニンニクと鷹の爪くらいかな?あとはド素人の作り方。
私はベーコンも舞茸も無しで満足させます

17: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:16:28.727 ID:j279iJaTa
ドレッシングフルくらいの感じで混ぜればいい

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:19:27.791 ID:nSjqf6aSa
茹で汁と何を乳化させるの?

23: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:19:53.412 ID:Lgx0Xg2Hp
>>22
オリーブオイルだよ

24: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:20:06.513 ID:Md4Bf+SE0
具入れたらペペロンじゃない定期

26: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:20:27.727 ID:Lgx0Xg2Hp
>>24
呼び名はなんでもいい
うまけりゃな

68: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:52:40.923 ID:BtuKSlpld
>>26
じゃあスレタイにペペロンチーノって書くなや
ベーコンと舞茸のパスタってかけ

25: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:20:23.109 ID:q0OVrJsy0
パスタはうどんやそうめんみたいに塩が入ってないから多めの塩で茹でるってイタリア人が言ってたな

27: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:20:53.797 ID:Lgx0Xg2Hp
>>25
そうだよ
まあ俺はどこぞの素人とは違うからな

30: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:21:59.588 ID:qVTKBFVE0
ぼく乳化してない方が好きだなぁ
キリッとしてさ
イタリア人シェフの動画見たけど別に乳化はさせんでいいって言ってた

32: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:22:43.210 ID:Lgx0Xg2Hp
>>30
それは人によるな
させる人もいればさせない人もいる
でも乳化させるのが一般的だよ

35: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:23:46.113 ID:oOcH4KsS0
>>30
とあるラーメン屋の店主がスープは別にこだわらなくていいって言ってるようなもんだぞ

31: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:22:01.943 ID:nSjqf6aSa
なんでオリーブオイル乳化させる必要あんの?絡めるの下手糞なの?

33: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:22:59.643 ID:Lgx0Xg2Hp
>>31
そっちの方がうまいからだよ

36: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:24:26.774 ID:LWmrnwpXM
俺がクンニしたら塩吹いてクリトリスが乳化するんだけどどうすればいいの?

37: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:24:27.508 ID:B7STbyY10
茹でる時の塩分が超大事なんだよな
あとオリーブオイルは多めにな

38: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:24:45.375 ID:L+Xgk/n00
乳化ってなあに?
ぼくレトルトのミートソースとかそんなのしか食べたことないの

39: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:25:38.964 ID:Lgx0Xg2Hp
>>38
なら作ってみるといいよ

40: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:26:38.901 ID:L+Xgk/n00
>>39
だから作るときのために乳化ってなにか聞いたんだろ知恵遅れかクソボケハゲ水虫ワキガ

41: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:26:40.021 ID:MD22svDc0
イタリア人がガチで作るペペロンチーノは乳化させるのにミキサー使ってたからな
あそこまでやったら完璧よ

42: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:26:53.105 ID:oOcH4KsS0
ちなみにニンニクと鷹の爪にはピュアオイルを
茹で汁を2回目いれたときに少しエクストラバージンを

45: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:29:16.132 ID:2AGPtS4Ka
ペペロンチーノの具はニンニクの鷹の爪だけってやけに拘ってる奴って
味噌汁の具は味噌と出汁だけって言い張ってるのと同じだよな
具を入れればもっと美味しくなるのに貧乏に拘ってアホなのかと

47: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:29:48.366 ID:Lgx0Xg2Hp
>>45
まいたけは特に変わるからおすすめ

48: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:30:56.925 ID:3crkPBQId
焼きそばソースはとこの時点で投入したらいいっすか?

49: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:32:09.682 ID:Lgx0Xg2Hp
>>48
焼きそばは火を止めて入れることが主流だけど少しソースを炒めても美味しいよ

麺をみじん切りにして、ご飯と一緒に炒めてソース入れても美味しいよ

51: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:33:34.835 ID:jEPvHJhT0
こないだフライパンを事前に熱しすぎたのか大爆発が起きたわ

52: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:36:06.780 ID:qZumkAQkF
ニンニクって一旦取り出す?

53: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:37:29.935 ID:Lgx0Xg2Hp
>>52
取り出してもいい
取り出さなくてもいい
作る量によっては火力が必要だろうし、その時は焦がさないためにもだすのもいいかもね

57: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:41:01.222 ID:oOcH4KsS0
>>53
焦がすとか下手すぎ
取り出さねーよ

58: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:41:31.591 ID:Lgx0Xg2Hp
>>57
すきにしろよ

54: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:39:08.573 ID:nSjqf6aSa
まさかこいつ乳化がなんなのか説明出来ないのか?w

56: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:40:40.911 ID:Lgx0Xg2Hp
>>54
そんな感じだよな
多分知らないんじゃね?
お前が先に説明して勝利を手にしたほうがいい

59: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:43:38.414 ID:nSjqf6aSa
>>56
お前に言ってんだよハゲw乳化がなんなのか説明してみろw

60: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:44:53.224 ID:Lgx0Xg2Hp
>>59
いや俺には言ってないだろ

55: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:40:24.112 ID:2AGPtS4Ka
ググれば誰でもわかるような事だからわざわざ答えるのがアホらしいんじゃね?

61: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:46:28.748 ID:hxai75ABd
具材はベーコンまで許す
キャベツやらピーマン入れるのはやめろ

62: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:47:08.715 ID:Lgx0Xg2Hp
>>61
キャベツもピーマンも食感が変わるだけで影響力はないからな
まいたけはいいぞ

81: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:19:49.311 ID:hxai75ABd
>>62
ニンニクも許す
唐辛子も許す
ベーコンも許す
舞茸は許さない

63: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:49:15.359 ID:J5QYnrYw0
お湯には塩入れないよ
作り方は>>1の通りでいい
最後に塩を入れるけど
少しずつ入れて味見を繰り返す塩加減が重要油の量が重要

64: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:49:46.617 ID:m9hw7S170
塩の量は普通の倍
フライパンを温める前にニンニクは入れてしまう 火を付けたらすぐに弱火に
若干芯が残る所(芯が消えかかる一歩手前)で麺を上げてフライパンへ
火は止めた状態
オリーブオイルを大さじ1程度足したら茹で汁を小さじ1程度、ここで芯が消えかかるところまで持っていく

65: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:50:47.738 ID:/30VZCcJ0
邪道マンの僕は最後に醤油を大さじ1入れちゃいます

70: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:55:11.329 ID:J5QYnrYw0
何度か作って実験したけど
ニンニクは最初じゃなくていい
確かに油と一緒にニンニク入れると香りが出るけど
そこまで強く香りを出す必要がない

油を少し、ベーコン入れて軽く炒める
鷹の爪とニンニクを入れて火を止める
麺を入れてゆで汁も入れる、混ぜる
塩をふる。味見する。塩を振る。味見する。塩を振る。味見する
味付けというか塩重要、あと油の量も重要。入れ過ぎるとベタベタになる

74: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:03:26.445 ID:nSjqf6aSa
やっぱわかんねえんじゃねえかにわか

75: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:06:26.308 ID:Lgx0Xg2Hp
分かってるよ

72: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 09:58:41.167 ID:J5QYnrYw0
ペペロンは第二のチャーハンになってる気がする
上手く作れる俺カッケーみたいな
ちなみに俺はカルボナーラは上手く作れん
セブンのレンチンカルボナーラに勝てる気しないから実験を繰り返す気にならない

76: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:06:42.162 ID:3LqXNGInp
乳化が何か分かってるマンのハードワークは見ていて清々しいですね

77: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:07:02.833 ID:Lgx0Xg2Hp
そもそも乳化を絡めるためと思ってる奴よりは理解してる
説明はしないが

80: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:17:14.462 ID:anjMXXit0
ベーコンの旨味だけじゃ物足りないんだけど
ほんだしぶっこんじゃダメ?

82: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:19:55.900 ID:Lgx0Xg2Hp
>>80
マイタケでおすすめ

83: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:26:14.357 ID:I5BI3zsX0
パスタ超太るからなあ…

84: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:36:31.172 ID:awNig3wtM
>>1が塩の入れるタイミングについて1回も触れてないことに誰もつっこまないのか?

85: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:39:27.179 ID:Lgx0Xg2Hp
>>84
突っ込めばいいよ

87: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:54:11.838 ID:/Q+1jK5e0
要は君の狭い知識と浅い経験の中でそれが一番だったってだけだよね

89: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 11:04:52.668 ID:Lgx0Xg2Hp
>>87
お前の狭い知識よりは広い
ただもっと広くもなれる
それは君自身が研究するべきことであって俺がどうこういうことじゃない

90: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 11:09:41.833 ID:5pr05WndM
流石だ俺が最近やりだしたのと同じ作り方だ..

91: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 11:10:03.386 ID:Lgx0Xg2Hp
>>90
ようやく気づいたか

92: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 11:39:23.427 ID:5UN/fbF90
ここまでアンチョビなしとか

86: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2020/02/20(木) 10:52:55.846 ID:/Q+1jK5e0
料理そんな詳しくないけど自分の感覚基準の説明の仕方にこれが至高の一点張り
大した事ないってわかる

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