277

引用元: ミシュランに掲載された寿司屋さんでサーモンを取り扱ってる店はなんと…


1: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:00:04.13 ID:WxZfVktE0
0軒 「サーモン」 「鮭」

【すきやばし 次郎 本店】中央区
【鮨 さいとう】六本木
【鮨 よしたけ】銀座
【海味】銀座
【すし 喜巴】二子玉川
【拓】 六本木
【鮨 ますだ】表参道
【東麻布 天本】赤羽
【さわ田】銀座

※絶対に読むべきオススメスレ
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【悲報】ワイ陰キャ、パコパコ女子大学を見て女子大生の貞操観念の低さに唖然
児童買春で捕まって昨日釈放されたけど質問ある?
母ちゃんとセックスしちまってマジで萎えてる。。。
一本限りでAV出演した素人ランキングwwwwwwwwwwww



2: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:00:36.68 ID:4xvvXoVCM
そりゃそうやろ
平成入ってからやでサーモン寿司は

3: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:00:51.79 ID:WxZfVktE0
>>2
どゆこと!?

4: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:01:49.59 ID:4xvvXoVCM
>>3
老舗は仕入先が決まってる
そしてその仕入先はサーモンを取り扱っていない
これを破るとその店から二度と買えない
築地の常識だぞ

6: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:02:29.90 ID:QV0J0Wafa
>>4
博識J民
さすがやで

9: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:04:01.85 ID:WxZfVktE0
>>4
サーモン美味しいのに…

12: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:04:50.54 ID:QV0J0Wafa
>>9
星付きの店じゃそのサーモンより数倍うまい寿司が食えるんやぞ

381: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:58:29.88 ID:ZBE9o+9e0
>>4
昔は寿司にサーモンは無くて、寿司店にとっては今でいうカリフォルニアロールみたいな位置づけ
特に江戸ではサーモンとれないし北海道産もアニサキスが怖かった
そもそも卸では扱ってないので、寿司として出せない
冷凍ノルウェー産を出せない体裁もある

5: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:02:28.92 ID:BpUqtB6Ed
そもそも冷凍とか一度しないといけないから
一流店では味落ちて使えないんやろ

331: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:50:26.31 ID:ZWuJrULL0
>>5
他の魚も冷凍してるやろ普通に

8: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:02:58.18 ID:wPpGGPv9p
そら星付きの店でまでサーモン食べたいと思う奴おらんやろ

10: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:04:16.42 ID:+Q0wg1fZ0
そもそもミシュラン載ってなくてもサーモンなんか置いてるとこまずないで
あんなん回転寿司だけやで

13: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:05:06.70 ID:WxZfVktE0
>>10
小堺一機と矢口真里の実家の寿司屋はサーモン出してるぞ

17: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:06:02.43 ID:+Q0wg1fZ0
>>13
小僧寿司チェーンなかんかか?

14: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:05:27.32 ID:+Q0wg1fZ0
ミシュラン載るような鮨屋は江戸前ばっかなんや
というか握り自体が江戸前のもんやしな
江戸前鮨のたね箱にサーモンなんか絶対入ってへん
出すもんは大体決まっとるからな

15: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:05:36.58 ID:VHic1two0
サーモン出すようじゃたぶん星取れない

37: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:11:13.87 ID:sKLu50VLa
>>15
いやサーモンのなにがあかんねん

72: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:17:13.44 ID:VHic1two0
>>37
あかんわけじゃないけどミシュランの審査員って寿司はこうでなくちゃっていう保守的な考えやからサーモン出す時点で評価せえへんねん

16: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:05:43.16 ID:nPirmSjW0
そもそも日本料理なのになんで英語やねん 鮭でええやろ

18: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:07:07.96 ID:xGP1jgaY0
日本で取れる鮭って生で食えないんだろ
なくてもしょうがないわな

19: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:08:10.39 ID:+Q0wg1fZ0
あとイッチがおいしいおいしい言うて食べてる回転寿司のサーモンも殆どはサーモンやなくてマスやで
まぁ似たようなもんやし美味かったらそれでええと思うけどな

85: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:18:36.33 ID:z47ByXXYd
>>19
マスのほうが高いから

20: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:08:17.41 ID:1tnRssEqM
寿司の一流店はほんとに高く付くイメージしかない
まわらない程度でいいわ

21: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:08:17.98 ID:XrTM4T9x0
寿司通のワイまず卵焼きを注文

26: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:19.25 ID:WxZfVktE0
>>21
小堺一機
「通ぶってる奴が一番笑われる好きなもの頼めよ」

27: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:23.49 ID:+Q0wg1fZ0
>>21
ガイジ
そもそもミシュラン載るようなとこは勝手に出てくるから一つずつ注文とかないで
2回転制とかやしな

45: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:12:56.13 ID:sKLu50VLa
>>27
好きなもの食えないとか回転寿司に大惨敗やん
そういえば外人様は回転寿司の方がうまいし数寄屋言うてたで
回らない寿司やダッサw

47: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:13:34.49 ID:+Q0wg1fZ0
>>45
せやな
だから君は回転寿司うまいうまい言うて食うとく方がええと思うで

23: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:00.55 ID:vEBoXBKE0
高い上寿司に鮭が入ってるとなんとも言えん感じになるな

24: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:02.44 ID:leyrPR40a
サーモンは寿司に不向きって事か?
高級店の客層には需要ないんか?

33: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:10:07.40 ID:xGP1jgaY0
>>24
コンサル禿「こういうのが美味いっていう情報食ってるからな」

29: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:34.38 ID:L5lGu7tL0
ワイのバイト先はミシュランに載っとるけどサーモンあるで
まあ星は貰ってないんやけど

30: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:09:51.96 ID:7EwVDX0V0
回転寿司の人気ランキングやとマグロとサーモンで1位争ってるんだよな
美味いのは間違いないのに扱わないって怠慢ちゃうの、邪道って言うてもカリフォルニアロール出せ言うてるんやないのに

39: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:11:36.35 ID:mJHu5HTE0
>>30
他の単価高いネタペラペラスッカスカならそうなるんやないの

40: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:11:38.88 ID:BpUqtB6Ed
>>30
神戸牛や松阪牛扱ってる店に
吉野家ではランキングで…と言ってるようなもの

49: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:13:53.72 ID:sKLu50VLa
>>40
いや寿司屋は中身は同じやで

63: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:16:12.65 ID:7EwVDX0V0
>>40
結局昔は無かったから伝統的では無いっていう屁理屈と大衆的なネタだから格付けの為に扱わないってのが答えやろ
高級素材を使った新しい創作寿司とかはやっとるんやし、ただの体裁や

90: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:19:55.47 ID:+Q0wg1fZ0
>>63
ねぎトロとかトロたくは結構やる店多いからそのうち拡がるかもしれんな

36: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:10:42.49 ID:Q+dbIQzJa
マヨコーンでええからな

38: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:11:21.32 ID:vEBoXBKE0
ちゃんとニジマスの寿司が出てくるんだな

43: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:11:55.31 ID:liF6nop20
鮭児なら銀座でも出すとこあるけどな サーモンは聞かんね

51: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:14:44.87 ID:KAYiv41QH
サーモンとか自称わかってる客が叩くから出しにくいから

本人は好きだけど出さないて店は多い

52: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:14:55.51 ID:O6MMo1t1d
寿司スレで意地でもマウンティングしようとする奴現れるな

54: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:15:13.51 ID:aH20tVs50
マグロも海の上で一度冷凍しとるやろ危ないやんけ

55: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:15:30.45 ID:wQO72fm10
寿司職人は一人前になる為に10年かかるってのは要はネタの仕入先と関係を築くのにそんくらいかかるでってことけ?

66: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:16:33.91 ID:sKLu50VLa
>>55
ちゃうちゃう奴隷がほしい店の都合や
寿司なんて一月あればマスターできる
修行やないねん

100: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:21:26.49 ID:wQO72fm10
>>66
暖簾分けというかワイも独立したいてなったら仕入先を自分で確保せなアカン訳やろ?
そういうときに仕入先から信頼得るために10年くらい働いてましたって実績が要るんちゃうかなって思ってたんやが

112: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:22:43.77 ID:sKLu50VLa
>>100
仕入先なんて金出せばええもん売ってもらえるやろ

117: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:23:39.25 ID:Zy+EDCnj0
>>112
その辺もコネがないとね…

140: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:26:41.59 ID:sKLu50VLa
>>117
コネ要らんで?
ちゃんときっちり金払いよくて
ええ値段で買うてくれるところが一番偉いんや

154: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:28:19.14 ID:NSWfoKwhp
>>140
金払い良かろうが質わかってへんなら
平気で解凍品売りつけるのが市場いうもんやぞ

198: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:33:42.16 ID:sKLu50VLa
>>154
そういう業者は逆に淘汰されるんやで

202: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:34:40.57 ID:NSWfoKwhp
>>198
残念ながら築地はそんなんばっかりや
金で引っ叩くなら漁師と直接取引した方がええ

56: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:15:41.50 ID:XrTM4T9x0
寿司なんか専門学校で1年通えば職人レベルになれるって
老舗寿司屋煽ってたヤツいなかったっけ

69: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:17:07.26 ID:WxZfVktE0
>>56
55も書いてるけど
そんな奴らはネタを確保出来ないから
陰湿なんだよ築地って

86: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:18:49.14 ID:+Q0wg1fZ0
>>56
それで卒業してビブグルマンとった店で働いてたまんさんが例のgifになってた握る時に髪の毛触ってた奴やからな
いろいろ察してしまうわ

132: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:25:33.92 ID:MvAxhK2b0
>>86
あれほんと草

59: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:15:54.89 ID:6u2rq8FJ0
つまりサーモンは邪道だって言う昔の考えの店主のせいで高級店では出さんのか?
高級店の客にもサーモン食いたい奴おるやろ

73: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:17:20.61 ID:xGP1jgaY0
>>59
サーモンは高級店にはそぐわないって共通認識でプライドが保たれてるんだろ
食って美味いから食う不味いから食わないじゃないんだろ

81: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:18:09.71 ID:KAYiv41QH
>>59
店主より客

82: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:18:10.86 ID:sKLu50VLa
>>59
寿司なんて通ぶったバカをだまして稼ぐ世界やぞ
通ぶったバカをだますために制限たくさんつけるんや

61: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:16:03.38 ID:2xz8tRSma
回転寿司と回らない寿司で一番差のあるネタってわかるか?
わかったら食通と認めてやろう

76: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:17:37.22 ID:4xvvXoVCM
>>61
アナゴだろ

88: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:19:30.07 ID:2xz8tRSma
>>76
やるじゃん
正解はアナゴでした

89: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:19:46.34 ID:UNzgFTHQ0
>>88
理由は?

93: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:20:05.01 ID:WxZfVktE0
>>89
それくらい分かれよww

129: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:25:08.24 ID:2xz8tRSma
>>89
回転寿司のアナゴは薄すぎるのが一番の理由かな
うなぎのスーパーで売ってる切り身見るとわかりやすい
もちろん素材や調理法もあるけどね

64: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:16:13.65 ID:cbAgNdUfd
ワイ元高級店に勤めとったけど、サーモンは昆布締めだけ置いてたで

71: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:17:12.84 ID:l+uQx9otd
1番美味い魚食えるのは釣り人だけど
美味い寿司は寿司屋じゃないと食えない

79: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:18:06.67 ID:B9qBjVfI0
江戸前の寿司の場合はネタも厳格に決まってるし軍艦巻きを出さないところもある

87: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:19:02.87 ID:SDr1pMTlM
すきやばし次郎の爺さんもプライベートではサーモンの寿司食うらしいから、サーモンを馬鹿にしてるってわけでもない

97: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:20:37.12 ID:k0lxiCjnM
店やるなら調理じゃなくて大事なのは仕入れと仕込みだからな
肉屋と魚屋は始めようとしてもロクな仕入先がない

107: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:22:17.29 ID:NSWfoKwhp
>>97
魚の場合仕入れだけやで
仕込みまで卸がやってくれるからな

111: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:22:42.70 ID:VHic1two0
>>97
新規はクソみたいなマグロしか卸してもらえないらしいね
コネがないと厳しい商売やわ

120: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:23:54.54 ID:NSWfoKwhp
>>111
築地のマグロの9割がクソみたいなもんやからしゃーない

121: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:24:15.67 ID:Q1lRDKaQ0
>>120
衛生がね…

98: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:21:12.32 ID:teWPehaB0
好きなもん食いたいし回転寿司行くわ

106: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:22:07.08 ID:Q1lRDKaQ0
>>98
正解
今や回転寿司もオーダー制やしな

102: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:21:57.16 ID:sPCqreKJ0
サーモン駄目でトロや雲丹OKなのは意味不明やな

122: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:24:20.03 ID:CqOR0rima
>>102
ほんこれ
トロもサーモンも漬けじゃない赤身も始まりはほぼ1960年代やんという
そのくせ定番ネタだったハマグリとかほぼ出さないし何が伝統()なのか

131: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:25:27.20 ID:NSWfoKwhp
>>122
ハマグリはほんまええの獲れんようなってしもたからなあ…

134: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:25:48.64 ID:+Q0wg1fZ0
>>122
煮蛤ほぼ出てくるやろ

115: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:23:11.20 ID:JhXqRfyDa
寿司で1人前になるのに10年かかるって技術も営業も一人でやるからやろ
普通の会社みたいに分業したらあかんのか?

124: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:24:42.84 ID:KAYiv41QH
>>115
完全に分業すると資本持ってるやつが利益独占できるから職人が食い物にされるからな

125: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:24:47.31 ID:pvkGRHFU0
>>115
それをやってるのが回転寿司チェーン

118: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:23:40.96 ID:UYebs13K0
回転寿司でもない一皿数百円の寿司屋好き
手頃で美味しい

123: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:24:26.33 ID:teWPehaB0
まずい飯は嫌やけど普通以上なら安いけりゃ安いだけ嬉しい
予約も面倒いし高いのも払いたくない
人の金でも待ち時間が長いのは嫌よ

137: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:26:12.09 ID:9MiRL04B0
サーモンはシンプルに臭くて美味しくないから握らないのでは?

151: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:27:46.73 ID:Q1lRDKaQ0
>>137
美味いぞ

139: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:26:38.61 ID:5u+HRqtFM
そこらで始めたての連中に
ポンポンいい魚卸したら職人の腕なんて大して要らないってバレて
ブランドが崩壊してまうからな
その辺は既得権益の保護や

177: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:30:59.90 ID:JhXqRfyDa
>>139
医者と似てるな
国によっては医科大学なりメディカルスクールなり通わんくても独学で医師免許取れるし

141: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:26:59.63 ID:nqW/LN3Pa
海外のスーパーにはサーモンの寿司しかない模様

144: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:27:16.05 ID:YHJapTOr0
ビビったわ
海老天寿司無くても寿司屋名乗れるんやなって…

149: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:27:32.39 ID:9MiRL04B0
ミシュランに乗るような店って客の半分は外国人客だろうよ

157: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:28:48.55 ID:Zy+EDCnj0
江戸前名乗るならシャリの量も昔の江戸前に倣ってほしいよな
いなり寿司ぐらいのサイズあったみたいやん

162: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:29:40.87 ID:teWPehaB0
ミシュランの料亭一回だけ食べに行ったことあるけど美味しかったわ
まぁでも一回で充分や

163: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2018/10/01(月) 16:29:42.07 ID:XMjGCb8y0
本当に美味いサーモンが食いたい

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