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引用元: 一流ホテルから大衆レストランに転職した俺が思ったこととかを適当に挙げていく


1: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:18:00.222 ID:dsPzSRh0p
仕事早く終わったし少しはお前らも色々知ってくれや

2: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:18:58.375 ID:XfGlWFw80
一流ホテルの料理とか皿に少なく盛って高級感出してるだけで味はそうでもないんだろう?

6: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:21:49.304 ID:dsPzSRh0p
>>2
日系と外資両方在籍したけど日系はそうだね~
日系は基本中途はとらないし年功序列だから今いる人間の中である程度実力があって上から気に入られる人はシェフとかになる
外資は高いカネ払って外から外人とってくるからミシュランクラスの料理出してるとこは多い

4: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:19:50.256 ID:xSa1/ZuB0
何で一流ホテル辞めたの

7: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:23:13.891 ID:dsPzSRh0p
>>4
外資ホテル…1番やりがいあったけど給料安い
日系ホテル…安定が欲しいやつの集まりで向上心ないやつばっかり
今レストラン…誘われて

5: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:19:57.348 ID:slzM9xjl0
働く人の質が違いそう

8: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:25:04.887 ID:dsPzSRh0p
>>5
大きくは変わらん
ホテルも他の部署が良かったけどたまたまここに配属されたとか、今のとこも未経験でとりあえずここ、みたいなやつばっかり

9: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:26:25.152 ID:dsPzSRh0p
まあ見てるやついないだろうが適当に書いていくわ

10: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:26:53.253 ID:slzM9xjl0
現場の仕事かぁ
普通、経営とか企画とか、本部的な仕事とかするんじゃないの?男で正社員なら

アルバイトと同じじゃん

13: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:31:27.228 ID:dsPzSRh0p
>>10
この仕事のあるあるだが、50とかになっても現場で働きたいって人はよくいる
ソムリエのコンクールとかもその年代の人がしのぎを削り合ってるし

11: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:27:45.905 ID:eAGEMNHj0
外国語できる?

15: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:32:19.284 ID:dsPzSRh0p
>>11
大体は
外資ホテルだと英語はできないと話にならないし出世できない
バイトの子でもペラペラだしね

12: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:30:13.778 ID:dsPzSRh0p
ファーストドリンクからお冷とか言うのやめてくれ
前のホテルでも優待とか使ってくるやつでたまにいたが、基本的にレストランでお冷とか平気な顔して言うのはかなり恥ずかしいからやめとけ
せめてミネラルウォーターとかウーロン茶くらいにしとけ

14: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:31:52.045 ID:Z8gVlGT90
テリーヌばっかだすな

16: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:33:09.419 ID:dsPzSRh0p
>>14
そこはすまんかった
ただ美味しいテリーヌは本当にうまいんだ、許してくれ

17: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:33:28.784 ID:XTKGkMcX0
お高くとまってやがら~

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p
>>17
お前らが地べた這いずりすぎなんだよ


18: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:33:58.187 ID:RioUXLTzp
アクア700円?

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p
>>18
うちは400円で置いてるで
クソガキがマクドでお冷~とか言ってたらこいだせぇなとか思うだろ、その感覚だ

19: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:34:51.532 ID:aXdUolTo0
うんちくひけらかしてうんざりの客とかいた?

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p
>>19
ちょくちょく
そん時は思いっきり鼻へし折るからよろしくな

20: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:35:02.488 ID:gCJd3WqkK
でもミネラルウォーター800円とかじゃん

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:38:59.617 ID:dsPzSRh0p
>>20
うちは400円で置いてるで
クソガキがマクドでお冷~とか言ってたらこいだせぇなとか思うだろ、その感覚だ

21: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:36:10.715 ID:dsPzSRh0p
レストランに来るならせめて服装はきっちりしとけ

うちはカジュアルだからドレスコードは設けてないけど、それでもTシャツ短パンビーサンみたいな役満な服装は真面目に接客するのが恥ずかしい
からもっとましな服着てこい
お前らが思ってる以上に店側は客の値踏みしてるからな

23: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:39:26.229 ID:vZtrvIp20
大衆レストランってどこから大衆レストラン?

25: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:40:48.720 ID:dsPzSRh0p
>>23
くくりは曖昧だよなー
感覚だけど客単価が6000円平均になってくると大衆とは言い難いかな
あとは雰囲気とかもろもろ

24: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:40:19.875 ID:YBw30MFh0
コックさんなの?

26: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:41:04.387 ID:dsPzSRh0p
>>24
サービスマン

27: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:41:29.584 ID:XTKGkMcX0
好きな格好で好きなもん好きなように食わせろや
いや食わせてくれてるんだな
客の前じゃ言えないからここで言ってるんだもんな
ごめんな

31: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:47:14.075 ID:dsPzSRh0p
>>27
露骨な奴は面と向かって帰らせる
そういうやつを野放しにしてると食事を楽しみにしてこられるお客様がもう来てくれなくなってそういうやつがすごい増えるんだよ
類は友を呼ぶとはまさにこのこと

28: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:42:32.856 ID:H7aMM+zMM
テーブルマナー適当でもいいですか?

32: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:48:44.300 ID:dsPzSRh0p
>>28
そこは全く問題ないです
そこはどっちかというとその人の経験値を測るような感じなんでとくに気にしないです
通ぶってる奴は恥ずいけど

29: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:44:45.855 ID:AIzaOGhW0
フレンチ?

33: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:49:00.590 ID:dsPzSRh0p
>>29
フレンチです

30: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:45:17.855 ID:dsPzSRh0p
マナー、モラルないやつ多すぎ
騒ぐ、まともに会話できない、タメ口、お礼言えない、予約時間より何十分も前に来たり開店前に来たり、アホみたいにデカイ買い物袋ぶら下げてくる、などなど俺様は神様だぞーみたいなやつ多すぎ
基本的にマナー、モラルないやつは客として扱ってくれないからな、お前みたいなやつ来てほしくもないし
フランスとか行くと日本人のマナーは中国人以下のイメージだからな

34: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:51:25.302 ID:EP4m59TiK
おすすめ料理ある?

37: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:54:33.222 ID:dsPzSRh0p
>>34
おう、いくらでも言ってくれや
好み苦手聞いて最高の料理をおススメさせてもらうからな

39: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:58:00.306 ID:YBw30MFh0
>>37
ビーフシチューとかの肉の煮込み料理と
重厚な味の赤ワインでオススメある?

43: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:09:37.360 ID:CSVMHGaTp
>>39
牛肉の赤ワイン煮込みとフランスのボルドーワインの重厚だけど酸味がしっかりしてるタイプのワインはよく合うと思います

44: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:12:55.331 ID:iw66IeDx0
>>43
ボルドーは王道でうまいよなあ
カベルネもうまい

35: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:51:45.864 ID:XTKGkMcX0
そういう客が入って来ちゃうところがもうね

38: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:55:49.286 ID:dsPzSRh0p
>>35
そこが難しいところで俺が頭抱えてるところなんだわ
元々のコンセプトから店長が変わってきて徐々に客単下げて居酒屋みたいなノリにしていったら変なのしか来なくなった

40: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:02:16.744 ID:FEgx8JO+0
>>38
じゃあ客に注文なんかつけられないだろうよ

36: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/06(水) 23:52:52.487 ID:dsPzSRh0p
常連ぶんな

こういう奴は特別料理だせだのサービスしろ、いい席にしろだのうざい
こういう過度な要求はみてて滑稽極まりないからな

41: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:07:18.216 ID:CSVMHGaTp
レジでもたつくな

うちの店では帰る前に伝票を渡してレジで精算してもらう
だからレジに行く前には金額がわかるじゃん?事前に準備できるじゃん?必要な金額は人数分で割って計算できるよね??
なのに誰もしないんだよ、レジの前に来てえーっとぉ~とかほざきながら硬貨1枚1枚出しながら結局なくて万札とかすごいよくあるとくに女
頭使えば余計な時間を使わずにスマートに会計できるのに、こいつら虫なんだろうなーっていつも思う
仕事できなさそうなやつに限ってこれだからな

42: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:09:25.729 ID:FEgx8JO+0
背伸びして来たカップルや初任給で親を招待した若者なんかを金持ちの常連と比べて値踏みするような店なんかこっちからお断りだよな

46: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:14:04.088 ID:CSVMHGaTp
>>42
それはまた話が違うかな~
そういうお客様は喜んでもらうように全力で接客させていただくけど、俺が言ってるのは簡単に言えば人としてのモラルがないやつだからな

45: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:13:26.783 ID:C4VhfWed0
お前らが思ってるより店側は客を値踏みしてるからな(そんなやつは自分だけだした)
ってやつだろ

48: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:16:34.620 ID:CSVMHGaTp
>>45
相手の値踏みなんか客商売ならどこでもあるだろ
逆にお客様側から店員の値踏みもするだろうし

47: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:15:16.540 ID:sX6zFT05r
糞みたいな自己満足接客しそう

51: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:20:11.235 ID:CSVMHGaTp
>>47
クソみたいな客にはそもそも接客しない

49: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:17:29.627 ID:RPNJ+Ctm0
一流の接客は気持ちいい

50: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:19:07.886 ID:CSVMHGaTp
>>49
俺たちの最終地点です

53: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:23:57.911 ID:1RcSyA36a
そういう客が来るような店に>>1が落ちぶれたってだけの話じゃん

59: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:31:53.035 ID:CSVMHGaTp
>>53
変えて欲しいってヘッドハンティングされたんだよ

54: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:24:42.687 ID:sqzSVyJPr
最近食事の時に帽子取らないやつ多くない?

61: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:32:31.627 ID:CSVMHGaTp
>>54
多いけどもう気にならなくなった
ハゲとかだとかわいそうだしね

55: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:24:49.937 ID:lseFxXSX0
前菜一口だけ食べて「不味いな…」って言って金だけ満額払って帰られそうになったら

63: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:34:53.575 ID:CSVMHGaTp
>>55
場合による
そういう時はその料理下げて、塩が入ってなかったとか、提供した料理をシェフがチェックして問題がなければ前菜の金だけもらう
不備があれば作り変える

57: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:29:53.581 ID:dARpMg0C0
文句の多い>>1だな、げんなりするわ

58: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:30:49.873 ID:CSVMHGaTp
一流ホテルにもモラルがない人はたまにいるが、街場だとその比率がめちゃくちゃ多いなってのが1番印象が強かった
結構オーバーに書いたのもあるが、お前らは初対面の人にタメ口聞いたり悪態なんかつかないだろ?例えば映画館でここの席見にくいからアッコの席と変えろとか言わないだろ?上映始まってるのに携帯ゲームとかしないだろ?
そんなやつがすごい多いんだよ
食事するならせめて食事を楽しむスタンスで来て欲しいし、楽しんでる他のお客様の邪魔をしないように良識を持ってきてくださいってことを言いたかった

60: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:32:06.410 ID:sX6zFT05r
お前はそういうやつらの相手をしてろカス
ということが言いたかった

62: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:32:34.948 ID:ePpw4qQx0
「おいしく焼いてください」

65: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:35:38.132 ID:CSVMHGaTp
>>62
かしこまりました。
シェフの焼き加減に任せて調理させていただきます。

64: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:35:06.413 ID:ETp4zGky0
ブラック業界らしいじゃん
実際のところどう?

66: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:37:16.865 ID:CSVMHGaTp
>>64
個人経営だと99%暗黒
1%はなぜか超優良だったり
会社経営だといろいろ
ただ最近は人出不足が深刻だから徐々に給与や待遇は改善せれている
そういうところが人気店だったりする

68: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:39:05.622 ID:ETp4zGky0
>>66
そういう業界でも働き続けるのはよほどその仕事が好きだから?

69: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:41:35.542 ID:CSVMHGaTp
>>68
そうだな
やっぱ料理とワインが好きってなると自ずとこの業界になるし、本当に努力していけば他の業界に比べて比較的地位も名誉も手に入れやすいしね
金を稼ぐのはセンスがいるけど

67: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:37:41.019 ID:CSVMHGaTp
だらだらと書いていったがもし質問とかあればぜひ

70: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:43:10.007 ID:CSVMHGaTp
あとは1人3万円とかでぜひ一回はいいレストランに行って欲しい

71: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:45:14.415 ID:qGU2Jn1Z0
関東の人?
オススメレストラン知りたいです

72: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:46:30.750 ID:CSVMHGaTp
>>71
関西やねん
でも東京とかだとトゥールダルジャンとか言ってみたい

74: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:48:48.227 ID:sX6zFT05r
>>72
ほな豚玉焼いてや!はよしてや!!

76: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:50:59.231 ID:CSVMHGaTp
>>74
広島風が好きやねん…

73: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:48:46.776 ID:k1Ky+sn10
ホテルOークラってスレ主的には二流にはいる?
だとしたら1流のホテル行ったこと無い…

75: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:50:36.908 ID:CSVMHGaTp
>>73
十分1流だと思います

79: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 01:01:56.947 ID:k1Ky+sn10
>>75 そーなんか。
今まで行った中で高そうと思ったホテルがそこぐらいだったが
親戚との夕食会で子供だからかデザートのタイミングか何かが微妙に変で
一流でもガキ向けの接客は難しいんやろなぁって思ったおもいで
でも良いタイミングで椅子引いたりしてくれててその辺は良かったわw

77: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:57:20.126 ID:sX6zFT05r
ウダウダゆうてんとはよしてや
まだかいな

78: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 00:58:04.398 ID:CSVMHGaTp
>>77
ごちそうさまでした
ほな寝るわ、おやすみ~

80: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2016/07/07(木) 01:05:35.410 ID:HdOYcQoH0
フレンチなんざソースで素材の悪さをごまかしてるたけだからな

和食最強やわ

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