316

引用元: ラーメン屋の店主だけど質問ある?


1: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:26:54.78 ID:44FvFmwOI.net
なんでもござれ

2: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:28.08 ID:cvzPKbSJ0.net
ザーメンましましで

4: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:58.88 ID:44FvFmwOI.net
>>2
二郎みたいなトッピングはしてないよ!

3: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:27:44.25 ID:LYt2+nBg0.net
ハチマキ&腕組み画像うp

6: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:28:53.56 ID:44FvFmwOI.net
>>3
今はもうそれ時代遅れになってるねん…

7: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:19.60 ID:MTZ1WWRi0.net
卵ってどれぐらいの時間つけてるの?

15: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:08.43 ID:44FvFmwOI.net
>>7
一晩かな
けど最近はうちもだけど発注する店がほとんどだよ

8: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:25.21 ID:WtRfQnkA0.net
おろしニンニクとガーリックスライス
あと漬け物がセルフで置いてある店は本当にいいね

11: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:30:09.00 ID:GxmdoOoo0.net
(´;ω;`)作ってる時にカウンター越しにじっと見ててもいいですか?

17: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:46.21 ID:44FvFmwOI.net
>>11
いいけど必死で気づいてない振りする

13: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:02.64 ID:m+tJN41i0.net
月の売上と利益は?

22: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:38.22 ID:44FvFmwOI.net
>>13
300~400万くらいかな

18: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:31:55.75 ID:CW46Ih9b0.net
店にG出る?

26: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:33:39.67 ID:44FvFmwOI.net
>>18
そこそこ出るね
業者に駆除たのんでるけど多分頼んでなかったらやばい

20: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:35.36 ID:R6lEuGv30.net
規模はどんくらい? 何味を売りにしてる?

28: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:34:15.51 ID:44FvFmwOI.net
>>20
ランチに100人くるくらい
とんこつ魚介だよ!

21: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:36.65 ID:qLidD09P0.net
調理師免許の試験ってマジむずいの?

27: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:33:54.00 ID:WtRfQnkA0.net
>>21
1年間昼間部の養成施設に通えばいいんだ

23: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:32:54.92 ID:Q/y7TpoA0.net
新人のバイトが入っても客の前で怒るのやめてくれ
飯が不味くなる

24: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:33:35.17 ID:bxjWtLsn0.net
インスタントラーメン激ウマにする方法おしえろ!

31: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:35:37.02 ID:44FvFmwOI.net
>>24
茹でるお湯とスープを別にすること、器を温めておくことかなぁ。

65: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:47:03.63 ID:ZItn50+60.net
>>31
どういう意味があるの?

77: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:53:03.72 ID:XqSsfGn8i.net
>>65
濁った水は熱が麺に伝わりにくいっていうのと麺から出た茹で汁がスープのバランス崩しちゃうんだよね。器温めるのと温めないのだと冬場は特に10℃近くスープの温度が変わるねん

29: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:34:22.83 ID:5ZQWA0RGO.net
まともな材料で時間かけてスープ作ってますか

32: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:36:04.27 ID:44FvFmwOI.net
>>29
圧力鍋で16時間煮込むよ!

34: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:37:13.76 ID:MTZ1WWRi0.net
>>32
うまいカップラーメンのオススメある?
カップラーメンの一風堂は店の本物超えてたわww

42: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:40:04.43 ID:XqSsfGn8i.net
>>34
一風堂が美味いと思う
店には流石に勝てないわww

33: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:36:42.92 ID:R6lEuGv30.net
実はおれとあるラーメン店の味を再現したことあるんだが聞いてくんね?

38: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:38:36.16 ID:XqSsfGn8i.net
>>33
聞こう
http://item.rakuten.co.jp/cocodecow/749481/

55: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:18.02 ID:R6lEuGv30.net
>>38
中華鶏がらスープの素を用意(スーパーで小瓶に入ったやつ)

まずキャベツ、ニンジン、もやしを適当に大きさに切っとく

麺はそこいらのスーパーで買ってきた生麺

にんにくを適当な量擦っとく

~具~

キャベツ・ニンジン、もやしを適当に炒めて皿にとっとく

~スープ~

適量の水を沸騰させる
沸騰したら中華鶏がらスープの素を入れて味を適当に合わせる
薄口しょうゆを入れて味を整える

これでスープ完成だ

で、麺を入れて麺をほぐす

で、器に入れて炒めておいた具をその上に乗せる

これで完成

ちなみに大阪にあった今はもう潰れてないが、天理ラーメンって店の味
使ってる素材は違うのかもしれんが、全く同じ味でびびったよ

66: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:47:07.70 ID:R6lEuGv30.net
>>55
あ、スープに薄口入れて、で、擦りにんにくを入れて味を整える (訂正)

このにんにくがキモだ

67: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:48:18.08 ID:XqSsfGn8i.net
>>55
天理ラーメンか!ニンニクきついやつね!
沸騰するまででいいから野菜もスープに入れとくと味に深み出るよ!

74: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:50:54.55 ID:R6lEuGv30.net
>>67
おおおおおおおおおおおお 知ってるのですね!!!!
そうそう、ニンニクが超効いてるやつ うまかったのに
了解、今度それでまた久しぶりに作ってみる

36: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:38:07.05 ID:wyjSN+iT0.net
原価率なんぱー?

44: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:40:58.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>36
31%くらい
一杯200円で作れます

45: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:41:13.91 ID:uj2CSiiR0.net
取材きたことある?

49: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:42:28.38 ID:XqSsfGn8i.net
>>45
グルメ雑誌何回か載ったことあるよ(ドヤ

47: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:41:37.42 ID:7mfto2uu0.net
山頭火はセブンのやつの方がうまい

46: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:41:34.47 ID:XqSsfGn8i.net
ちなみに自家製麺つかってるよ

54: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:11.85 ID:5ZQWA0RGO.net
>>46 いいね

小麦粉は国産無農薬の使ってみたりブレンドしたり色々試しました?

63: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:46:43.44 ID:XqSsfGn8i.net
>>54
すまん俺が最初に始めたわけじゃないから元はわからないww

51: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:42:56.05 ID:wyjSN+iT0.net
外注で仕入れてるのってなに?

56: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:35.95 ID:XqSsfGn8i.net
>>51
基本的に麺とチャーシューとスープ以外かな 餃子とかは冷凍の発注してるよ!

57: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:44:58.73 ID:Yqx/PuluO.net
食べログの総合評価は何点?

69: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:49:30.94 ID:XqSsfGn8i.net
>>57
こまめにチェックしてるわけじゃないからわからないけど3点代はとれてるよ!

59: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:45:17.55 ID:krpRgRcV0.net
京都で山頭火食ったけど800円でお椀みたいな小さい丼に行列
梅が入ってるくらいで特に普通のラーメンで何がいいのかさっぱり
名前だけ走ったって感じでガッカリだったな

73: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:50:40.39 ID:XqSsfGn8i.net
>>59
山頭火は経営者の目線で見たら最強のラーメン屋だわ

76: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:52:09.33 ID:krpRgRcV0.net
>>73
あそこ駐車代も四条って立地もあってかバカにならんからラーメン代以上に高く感じるわ

60: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:45:26.88 ID:wyjSN+iT0.net
味玉って1個いくらで仕入れてる?

75: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:51:16.01 ID:XqSsfGn8i.net
>>60
30円くらい

71: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:49:53.21 ID:mbUzO2gB0.net
ラーメン屋って自家製麺とか言いながら工場まかせだよな
ぼってんじゃねーよ
てめーで打てよ

78: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:53:41.05 ID:XqSsfGn8i.net
>>71
うちはちゃんと店で作ってるよ!
裏に機械があるw

82: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:56:49.98 ID:mbUzO2gB0.net
>>78
ほんとかよ 粉何使ってんの
加水率も教えてくれよ

87: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 03:00:11.65 ID:XqSsfGn8i.net
>>82
粉は秘密だよ!
水はだいたい粉1にたいして1/3なんだけどそこは温度と湿度によって変えてるよ!

72: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:50:09.08 ID:CTVxts290.net
らーめんたけーんだよ500円にしろ

79: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:55:26.66 ID:XqSsfGn8i.net
>>72
人件費とか他の経費入れたら利益あんま無いのよ…

80: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:55:36.99 ID:wyjSN+iT0.net
売り上げと経費を差し引いた利益は?

85: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:58:59.53 ID:XqSsfGn8i.net
>>80
7割以上は経費で消えるから90万くらいかなー

84: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:58:49.36 ID:BLK5BI830.net
二郎って普通に考えてすげえ儲けるよな
経営してみたい

89: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 03:02:27.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>84
原価はかなり安いと思うw
けど店員さんかなりキツそう…

10: 以下、Zチャンネル@VIPがお送りします 2014/09/19(金) 02:29:40.79 ID:zb/tZ1OQi.net
なんでラーメン屋の店員たちはみんな黒Tシャツに白タオルなの?正装なの?

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